北部 

フォー（Phở） 

ハノイのフォーは、ベトナムの伝統的で有名な料理であり、特に首都ハノイの代表的な料理です。これは、濃厚で芳醇で魅力的なヌードルスープです。フォー・ハノイは、薄くて滑らかなフォー麺で作られ、香ばしいフォー・ブロス（スープ）と一緒に供されます。通常、鶏肉や牛肉から煮込んだブイヨンに、玉ねぎ、生姜、パクチー、コリアンダー、こしょうなどの天然の香辛料が加えられています。 

ハノイのフォーにはさまざまなバリエーションがあります。フォーボー（牛肉フォー）、フォーガー（鶏肉フォー）、フォーチェ（菜食フォー）などがあります。フォー・クオン（フォー巻き）は独自のバージョンで、ブイヨンを使わずに、焼いた肉と生野菜をフォーの中に巻いたものです。 

ハノイのフォーの特徴的な点は、繊細で美味しく、自然な香りがあることです。ハノイの住民は通常、朝食や夕食にフォーを食べ、ハノイのさまざまな通りや路地に有名で人気のあるフォーの店が点在しています。 

ブンチャー (Bún chả)  

バンチャーは、ベトナムの首都ハノイの名物料理であり、国内で広く愛されています。この料理には、2つの主要な要素が含まれています：グリルされた豚肉（チャ・ヌオン）と甘酸っぱい麺（ブン）が、甘酸っぱい調味料（ヌク・ムアム・チュア・ンォット）と一緒に提供されます。 

豚肉は細かく切って、炭火や炭火で焼きます。豚肉は丁寧に調味され、美味しくて魅力的な香りを出します。焼き上がると黄金色になり、香り高く、誰もが抵抗できない魅惑的な香りが広がります。 

バンチャーを楽しむために、白くて柔らかいブンが入ったボウルを用意し、その上に香ばしく黄金色に焼かれたチャ・ヌオンの切り身を盛り付けます。付け合わせのヌク・ムアム・チュア・ンォットは、伝統的なタレで、ナンプラー、砂糖、にんにく、唐辛子、そしてライムで作られ、独特で濃厚な風味を添えます。通常、新鮮なハーブ類（バン・スゥォン、マンゴーラ、ミント、コリアンダー、そしてパク・クイー）を少し加え、より爽やかで豊かな味わいを楽しむことができます。 

チャー・カー・ラー・ヴォン（Chả cá Lã Vọng） 

チャー・カー・ラー・ヴォン（Chả cá Lã Vọng）は、ハノイの名物であり、ベトナムの首都であるラヴォン区（Lã Vọng）に起源を持つ美味しく特別な料理です。 

チャー・カー・ラー・ヴォンは、美味しくてしっかりとした肉質の淡水魚から作られます。魚は小さなピースに切り、次にミリン、ナンプラー、ニンニク、唐辛子、ネギ、香草などの調味料で均一に漬け込まれ、香りと味をより深く浸透させます。漬け込んだ後、魚のピースは炭火または炭の上で焼かれ、魅力的なサクサクの外皮と美しい黄金色を作り出します。 

チャー・カー・ラー・ヴォンは通常、ラング・クエ、香草、ニンニク、コリアンダー、ミントなどの生野菜と一緒に食べられます。また、チャー・カーはバーン・ダーと呼ばれる、柔らかくしっとりしたエビのパンと一緒に食べられることがよくあり、料理により一層美味しさを与えます。 

中部 

ホイアンのガーコム（Cơm gà Hội An） 

ホイアンのガーコム（Cơm gà Hội An）は、美味しく特別な料理であり、ベトナム中部のホイアン市に起源を持ちます。この料理は主に美味しくて香り高い煮た鶏肉に焦点を当て、ご飯と一緒に供されます。 

ホイアンのガーコムは新鮮な鶏肉を使用しており、鶏の骨から煮込んだスープに、生姜、ニンニク、胡椒、塩などの天然のスパイスが加えられます。鶏肉を煮ることで、柔らかく甘い肉と、鶏本来の自然な風味を保ちます。鶏肉が煮あがった後、細かく切り分けて盛り付けられます。 

ホイアンのガーコムは通常、香り高くてモチモチの白いご飯と一緒に供されます。お客様は、美味しくてユニークな味わいの鶏肉を、さっぱりとした白いご飯と共に楽しむことができます。さらに、通常、生野菜（ハンクウェイ、コリアンダー、ニンニク、ミント、バクハ）が付け合わせとして添えられ、料理をさらにバランスの取れた、豊かな味わいにします。 

バイン・ベオとバイン・クオイ (Bánh bèo & Bánh khoái) 

バイン・ベオとバイン・クオイは、フエで人気のある軽食であり、美味しく楽しまれているベトナム中部の有名な都市です。 

バイン・ベオは、ご飯粉から作られ、小さな蓮の葉のような形状で、薄くて柔らかいです。バイン・ベオは通常、葱とともに脂肪で味付けされ、干しエビ、豚肉の細かく切ったもの、フライド・シャルロットと少量の甘酸っぱい魚醤とともに供されます。この料理は通常、小さなストローで甘くてクリーミーで爽やかな魚醤をバイン・ベオにかけて楽しむ方法で食べられます。 

バイン・クオイは、バイン・シェオに似た料理で、ご飯粉、ココナッツミルク、唐辛子ソースで作られる薄くてパリパリの外皮を持っています。バイン・クオイは通常、エビ、豚肉、赤ネギ、そして緑豆で具材が詰められます。食べる際は、緑の野菜（青菜、レタス、香草、そしてパクチー）で巻いて、甘酸っぱい魚醤につけて楽しむことができます。これにより、ユニークで美味しい味わいが生まれます。 

バイン・ベオとバイン・クオイは、どちらもフエを代表する伝統的な料理であり、通りの屋台、レストラン、ナイト・マーケットなどでよく楽しむことができます。フエの独自の味わいと文化を体験したいなら、バイン・ベオとバイン・クオイは外せないおすすめの料理です。 

まとめ 

ベトナムは、美しい景色やユニークな史跡がある魅力的な観光地であるだけでなく、多様で絶妙な味が揃う食の楽園でもあります。この記事では、ベトナム北部と中部の代表的な料理をいくつか紹介しました。 この記事の後編では、ベトナム中部と南部の他の有名な料理を見てみましょう。